Ma boulangerie est celle qui donne le temps au pain. Il s’agit de laisser le temps faire son œuvre, de pétrir à la main, de donner le temps à la pâte de pousser, de prendre le temps de façonner manuellement, et d’être cuit au feu de bois.
Les céréales qui se trouvent dans mes pains, viennent de l’agriculture biologique et locale. Je collabore avec Fabian Daniels et Marc Laporte qui cultivent les blés à Hélécine et à Racour. Fabian et Marc produisent de l’épeautre et du froment. Pour le seigle, je me fourni au nord de Namur, à la Ferme du Chateau.
La céréale est ensuite acheminée à Héron (entre Hannut et Huy), au moulin de Ferrière. Là, la céréale est moulue sur meule de pierre. Par son action lente, cette mouture permet de garder tous les nutriments de la céréale.
Je propose une majorité de pains au levain, car ce sont des pains qui ont été levés grâce à une fermentation lente. Le levain a l’avantage de rendre la céréale plus assimilable et augmente la valeur nutritive et diététique du pain ainsi que sa conservation.
Le four chauffé au bois donne au pain une croûte et une saveur unique. De plus, le bois permet plus d’autonomie à l’égard des ressources énergétiques.
